Salsa di cavolfiore

Ingredienti

1 cavolfiore da 1 kg circa

4 filetti di acciuga sott'olio

3 cucchiai di uva sultanina 

2 cucchiai di pinoli

olio e.v.o. q.b.

Dividere il cavolfiore in cimette e lavarle accuratamente. Lessarle in abbondante acqua leggermente salata: le cimette devono essere morbide, ma non disfarsi. Attenzione non buttare via l'acqua: serve a cuocere la pasta, che consiglio quella di Aterra, le casarecce qd esempio sono un ottimo formato per "trattenere i sughi"

Schiacciare con una forchetta le cimette, una volta scolate dall'acqua di cottura, e mettere in una pentola larga i filetti di acciuga con un paio di cucchiai di olio e.v.o e lasciare che si disfino. Quando i filetti si sono disfatti aggiungere le cimette schiacciate, l'uva sultanina precedentemente ammollata e i pinoli. Lasciar cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura. Scolare la pasta e saltarla con la salsa per pochi istanti.